0

Tort różano rabarbarowy




Słodki, różany aromat i przełamujący tę słodycz, lekko kwaskowy mus z rabarbaru. 
Całość otulona niewyobrażalnie lekkim, skropionym różanym ponczem biszkoptem. 
Kwintesencja lata, kobiecej subtelności i eteryczności. 
O takim torcie marzyłam. 
Cudowny. 
Po prostu. 
 


Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm

Biszkopt:
  • 6 jajek
  • 3/4 szklanki cukru
  • 2 łyżki cukru wanilinowego
  • 2/3 szklanki mąki pszennej tortowej
  • 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 łyżki zimnej wody
(Składniki odmierzane szklanką o pojemności 250 ml)

Mus rabarbarowy:
  • 650 g mocno dojrzałego rabarbaru 
  • 3-4 łyżki cukru (w zależności od kwasowości rabarbaru)
  • 2 łyżeczki żelatyny 
  • 50 ml wrzątku

Wywar różany:
  • 4 łyżki suszonych płatków róży (drobnych)
  • 1 szklanka wody
  • 1 łyżka cukru 

Masa różana:
  • 500 g mascarpone
  • 500 ml kremówki (36%)
  • 3/4 wywaru różanego
  • 4 łyżki cukru pudru 
  • 2-3 krople różowego barwnika 
  • 4 łyżeczki żelatyny
  • 75 ml wrzątku 

Poncz:
  • 1/4 wywaru różanego 
  • 125 ml wody 

BISZKOPT

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni (góra + dół).
Jajka łączymy z cukrem zwykłym oraz wanilinowym i miksujemy na najwyższych obrotach miksera przez około 5 minut. 
Do masy jajecznej dodajemy wodę, a następnie zmniejszamy prędkość miksera do minimum i dodajemy obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. 
Mieszamy tylko do chwili połączenia się składników. 
Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia i przelewamy do niej ciasto. 
Pieczemy do suchego patyczka, ok. 30 minut. 
(W trakcie pieczenia nie otwierajcie piekarnika by biszkopt nie opadł.)

WYWAR RÓŻANY

Płatki róży zalewamy wodą i dodajemy cukier. 
Gotujemy na wolnym ogniu przez około 15 minut lub do czasu, aż woda zredukuje się o ponad połowę (docelowo potrzebujemy 100 ml wywaru). 
Po zdjęciu z palnika odstawiamy na około godzinę, a następnie przecedzamy na sicie. 

MUS RABARBAROWY

Drobno pokrojony rabarbar umieszczamy w garnku z grubym dnem. Dodajemy 2 łyżki wody oraz cukier i gotujemy na wolnym ogniu, dość często mieszając, do czasu, aż mus zgęstnieje. 
Następnie odstawiamy go do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na całą noc). 
Do mocno schłodzonego rabarbaru, przed umieszczeniem go na biszkopcie, dodajemy rozpuszczoną we wrzątku i przestudzoną żelatynę. 

MASA RÓŻANA

Żelatynę rozpuszczamy we wrzątku i kiedy przestygnie dodajemy do niej wywar różany oraz bawnik. 
Mascarpone łączymy z kremówką oraz cukrem pudrem i miksujemy na gęsty krem. 
Na koniec dodajemy żelatynę i mieszamy jeszcze chwilę, tylko do połączenia składników. 

SKŁADANIE TORTU

Biszkopt rozcinamy na 3 części. 

Pierwszą z nich ponczujemy, pokrywamy połową musu rabarbarowego i 1/3 masy różanej. 
Tak samo postępujemy z 2 częścią biszkoptu i całość przykrywamy 3, delikatnie naponczowaną częścią biszkoptu. 

Pozostałą masą pokrywamy wierzch oraz boki. 
Tort wstawiamy do lodówki, najlepiej na całą noc. 

Przed podaniem dekorujemy świeżymi kwiatami. 

Smacznego! 

Opublikowano: 8 lipca 2020
Kategoria: Torty
Zobacz także
Dodaj komentarz
Komentarze (0)
Nie ma jeszcze komentarzy.