17

Świąteczny sernik czekoladowo piernikowy z wiśniami




Dzisiaj przychodzę do Was z propozycją odświętnego, czekoladowo piernikowego sernika z bitą śmietaną i domową frużeliną wiśniową na spodzie z korzennych ciasteczek. Domyślam się, że wielu z Was podchodzi do tematu świątecznego sernika w dość tradycyjny sposób i często stawiacie na klasykę, ale może jednak ktoś z Was zdecyduje się w tym roku na taką sernikową wariację. A naprawdę warto! :)

Sernik najlepiej przygotować z niezbyt gęstego twarogu aby był kremowy, a nie zbity i ciężki. Tak więc odradzam w tym przypadku (swoją drogą moich trzech faworytów) twaróg z Piątnicy, Hej i Mój Ulubiony z Wielunia, ponieważ są one zbyt gęste. Nie spisze się tu również twaróg samodzielnie mielony w domu.

Sernik również najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, więc polecam Wam wyjąć go z lodówki mniej więcej pół godziny przed podaniem.



Spód:

* 220 g ciasteczek korzennych (herbatników lub Speculoos)

* 100 g masła

* 1 łyżka cukru pudru

Masa serowa:

(ser oraz jajka powinny mieć temperaturę pokojową)

* 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka

* 1 szklanka (250 ml) śmietany kremówki (30 lub 36%)

* 1 szklanka cukru pudru

* 150 g gorzkiej czekolady

* 2 łyżki (z górką) gorzkiego kakao

* 1 kopiastą łyżeczkę przyprawy do piernika


* 5 jajek

* 1 łyżka ekstraktu w wanilii

Bita śmietana:

* 500 ml śmietany kremówki

* 2 pełne łyżki cukru pudru

Frużelina:

* 450-500 g mrożonych, drylowanych wiśni

* 3 pełne łyżki cukru

* 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

* 50 ml wody

Spód tortownicy o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia.

Ciasteczka mielimy na mąkę, łączymy z cukrem pudrem i stopionym masłem. Masą ciasteczkową wykładamy spód tortownicy dociskając ją do dna łyżką lub dnem płaskiej szklanki. Tortownicę wstawiamy do lodówki na około 30 minut.

Kremówkę podgrzewamy w niewielkim rondelku i kiedy będzie gorąca (ale nie zdąży się zagotować) zdejmujemy ją z ognia i dodajemy do niej połamaną czekoladę oraz kakao. Mieszamy energicznie rózgą do chwili rozpuszczenia się czekolady i powstania gładkiej, jednolitej masy, którą odstawiamy do wystygnięcia.

Ser, jajka, cukier, przyprawę piernikową oraz wanilię umieszczamy w misie miksera i miksujemy na najniższych obrotach przez około 15 sekund, a następnie cały czas mieszając dodajemy przestudzoną śmietanę z czekoladą. Miksujemy tylko do chwili połączenia się składników - nie dłużej niż 15-20 sekund. Masę serową wylewamy na schłodzony spód i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Pieczemy 20 minut a następnie zmniejszamy temperaturę do 160 stopni i pieczemy kolejne 45-50 minut. Sernik wyjmujemy kiedy po dotknięciu go na środku masa serowa nie pozostaje na palcu, ale mamy wrażenie że jego środek jest jeszcze delikatnie płynny. Sernik odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Zamrożone wiśnie zasypujemy cukrem i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny. Po tym czasie wstawiamy je na mały gaz i doprowadzamy do wrzenia. Po około minucie od gotowania do wiśni dodajemy rozprowadzoną w wodzie mąkę i cały czas mieszając gotujemy przez minutę, do zgęstnienia. Gotowa frużelinę odstawiamy do całkowitego wystygnięcia (najlepiej przygotować ją dzień wcześniej).

Mocno schłodzoną kremówkę łączymy z cukrem pudrem i ubijamy na sztywno.

Na schłodzony sernik wykładamy ubitą śmietanę i dekorujemy ją frużeliną (jeśli sernik i frużelina nie będą będzie mocno schłodzone, śmietana się rozpuści).

Sernik wstawiamy do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Smacznego :)


Opublikowano: 10 grudnia 2015
Zobacz także
Dodaj komentarz
Komentarze (17)
Gotuję, bo lubię
Kasia Guzik  •  Gotuję, bo lubię
21.12.2017 14:06 odpowiedz
Teoretycznie można, ale będzie to dość ciężka masa :)
kari
kari
20.12.2017 11:16 odpowiedz
Tak na sernik - czy zamiast ubitej śmietanki kremówki można położyć ubite mascarpone?
Gotuję, bo lubię
Kasia Guzik  •  Gotuję, bo lubię
01.12.2017 21:20 odpowiedz
Sernik mascarpone? :)
kari
kari
01.12.2017 11:58 odpowiedz
Kasiu czy zamiast śmietanki można położyć na sernik mascarpone?
Gotuję, bo lubię
Kasia Guzik  •  Gotuję, bo lubię
17.12.2016 05:27 odpowiedz
Temperatura ta sama, ale przyznam szczerze, że nie potrafię jednoznacznie podać czasu pieczenia. Trzeba je po prostu obserwować.
slomkam
slomkam
16.12.2016 00:59 odpowiedz
pani Kasiu chcialabym upiec jako serniczki do swiatecznych paczek w formie do maffinek . o ile powinnam skrocic czas pieczenia i czy temperatura ma byc ta samav . bardzo dziekuje za pomoc
karolina
karolina
19.02.2016 22:00 odpowiedz
Robię sernik już drugi raz - jest obłędny:)
Gotuję, bo lubię
Kasia Guzik  •  Gotuję, bo lubię
22.12.2015 22:23 odpowiedz
Kasia - o 50%
Gotuję, bo lubię
Kasia Guzik  •  Gotuję, bo lubię
22.12.2015 22:18 odpowiedz
Beti - nie wiem jakie blogi Pani ogląda i jakie zdjęcia prezentują ich autorzy, ale proszę mi wierzyć, że ja nie korzystam z Photoshopa. I pewnie też nie uwierzy mi Pani na słowo jak powiem, że moje ciasta wyglądają tak jak na zdjęciach.

Można wiedzieć, w jakim mieście Pani mieszka?
beti
beti
22.12.2015 16:57 odpowiedz
Wszystko pięknie i ładnie ale w Pani zdjęciach razi mnie za dużo Photoshopa a odwiedzam od lat wiele blogów, przykładowo w tym przepisie bita śmietana wygląda jak wklejona z innego zdjęcia, za bardzo sztucznie....Wesołych Świąt:)
Kasia
Kasia
22.12.2015 15:34 odpowiedz
Witam:)

O ile zwiększyć składniki żeby móc użyć tortownicy 28 cm?:)

Pozdrawiam!
ewa-r
14.12.2015 21:15 odpowiedz
obłędnie wygląda :)
Lena
12.12.2015 14:21 odpowiedz
Sernik wygląda nieziemsko!!! :)
Gotuję, bo lubię
Kasia Guzik  •  Gotuję, bo lubię
11.12.2015 00:02 odpowiedz
Oprócz Pilosa nada się również twaróg sernikowy Zott lub President. Jeśli używasz sera z Biedronki i Tobie smakuje, możesz go użyć. Ja za nim nie przepadam, ale oczywiście to kwestia gustu :)
annas222
10.12.2015 19:51 odpowiedz
Kasiu a jakiego sera użyłaś? Bo u mnie w okolicy nie ma Lidla tylko biedronka. Chciałabym zrobić ten sernik w blaszce tylko nie wiem jaka będzie odpowiednia.
Gotuję, bo lubię
Kasia Guzik  •  Gotuję, bo lubię
10.12.2015 18:12 odpowiedz
Kasia - nie jestem fanką tego sera, ale myślę, że spisze się Pilos z Lidla :)
kasia
kasia
10.12.2015 16:55 odpowiedz
Kasiu skoro nie spisze sie tutaj ser z Piątnicy to może być ten biedronkowy z wiaderka? :)