Słodkości na imprezę cz. 2

Dziś mam dla Was 7 kolejnych przepisów na 7 obłędnie pysznych deserów, które przygotowałam w ramach słodkiego stołu na drugą parapetówkę.

Przepisy na poprzdnie 7 deserów znajdziecie TUTAJ. 


Ze wszystkich podanych proporcji uzyskamy po około 12-15 deserków (w zależności do wielkości naczynek). 


1. MALINOWY LEŚNY  MECH 

CIASTO:

• 450 g mrożonego, rozdrobnionego szpinaku
• 2 duże jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 130 ml oleju
• 1 szklanka (250 ml) krupczatki
• 1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia

PONCZ:

• 150 ml wody 
• 2 łyżki soku malinowego

MUS MALINOWY:

• 250 g mascarpone 
• 500 ml śmietanki 36%
• 400-450 g malin
• 3 łyżki cukru pudru 
• 3 łyżeczki żelatyny 
• 75 ml wrzątku 

DODATKOWO: 

• maliny
• 1 galaretka malinowa 
• 400 ml wrzątku 

Rozmrożony szpinak  bardzo mocno odciskamy z wody (po odciśnięciu pozostało  mi około 250 g), łączymy z olejem i miksujemy blenderem.

Jajka łączymy z cukrem i ubijamy na jasną, puszystą masę, do której dodajemy olej ze szpinakiem. Kiedy składniki się połączą dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i miksujemy tylko do chwili połączenia.
Spód formy o wymiarach 25x35 cm wykładamy papierem do pieczenia i lekko go natłuszczamy. Przelewamy ciasto i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Pieczemy do suchego patyczka, ok. 20 minut.
Upieczone ciasto odstawiamy do całkowitego wystygnięcia a następnie wykrawamy krążki wielkości pucharków, w których będą przygotowywane desery. 
Po umieszczeniu w pucharkach ciasto ponczujemy wodą z sokiem. 

Maliny blendujemy i przecieramy przez gęste sito, by pozbyć się pestek, a następnie malinowe puree łączymy z rozpuszczoną we wrzątku i przestudzoną żelatyną. 

Mascarpone łączymy z kremówką oraz cukrem pudrem i ubijamy do chwili powstania głądkiego kremu. Pod koniec ubijania dodajemy mus z malin z żelatyną. 
Mus przekładamy na ciasto szpinakowe i wstawiamy do lodówki na około 2 godziny. 

Kiedy mus malinowy zastygnie układamy na nim maliny i zalewamy je mocno schłodzoną galaretką. 
Wstawiamy do lodóki do zastygnięcia. 

 

2. DESER KAWOWO KUKUŁKOWY Z BANANAMI 

BISZKOPT

• 4 jajka
• 1/2 szklanki cukru 
• 2/3 szklanki mąki pszennej tortowej 
• 1 łyżka kawy mielonej
• 3 łyżki wrzątku
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

PONCZ

• 150 ml słodkiej kawy 
• 2 łyżki spirytusu 

MASA KUKUŁKOWA 

• 500 g mascarpone 
• 200 ml kremówki 
• 1 puszka kajmaku kukułkowego 

BITA ŚMIETANA

• 500 ml kremówki 
• 2 łyżki cukru pudru 

DODATKOWO

• 2-3 duże, dojrzałe banany 
• sok z cytryny 

Kawę zalewamy wrzątkiem i odstawiamy do wystygnięcia. 

Jajka łączymy z cukrem i ubijamy na najwyższych obrotach miksera przez około 5-6 minut. 
Następnie dodajemy kawę oraz mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia 
Miksujemy na najwolniejszych obrotach, tylko do chwili połączenia się składników. 
Formę o wymiarach 23x28 cm wykładamy papierem do pieczenia i przelewamy do niej ciasto. 
Wstawiamy do nagrzanego do 170 stopni piekarnika i pieczemy do suchego patyczka, przez około 25 minut. 
Po wyjęciu z piekarnika biszkopt odstawiamy do całkowitego wystygnięcia, a następnie przekrawamy na 2 części (w poprzek). 
Spód naczynek w których przygotowujemy deser wykładamy biszkoptem i ponczujemy go kawą ze spirytusem. 

Mascarpone łączymy kremówką i kajmakiem, miksujemy i wykładamy na naponczowany biszkopt. 

Na masie kukułkowej układamy delikatnie posmarowane sokiem z cytryny plasterki banana, a na nich umieszczamy porcję bitej śmietany. 
Wstawiamy do lodówki do schłodzenia. 

 

3. TIRAMISU Z AJERKONIAKIEM I PIECZONYMI ŚLIWKAMI 

SKŁADNIKI:

• 750 g mascarpone
• 6 dużych żółtek
• 6 łyżek cukru pudru
• 5 łyżek ajerkoniaku 
• 1 duże opakowanie podłużnych biszkoptów
• ok. 400 ml słodkiej, mocnej kawy
• kakao

DODATKOWO:

• 7-8 dużych, czerwonych renklod 

Śliwki (im większe, tym lepiej - moje były wielkości papierówki ;) ) przekrawamy na pół i układamy w naczyniu żaroodpornym. Wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i pieczemy około 20 minut. Studzimy, a następnie zdejmujemy ze śliwek skórkę (powinna odchodzić bez problemu). 

Żółtka (ze sparzonych wcześniej jajek) łączymy z cukrem pudrem i ubijamy na najwyższych obrotach miksera do czasu powstania jasnej, puszystej masy. Następnie dodajemy mascarpone i miksujemy do połączenia składników. Pod koniec miksowania wlewamy ajerkoniak. 

Biszkopty zamaczamy w kawie. Powinny być dość mocno wilgotne, by rozpływały się w ustach. 
W pucharku układamy warstwowo krem oraz biszkopty (po 2 warstwy). Każdą warstwę biszkoptów obficie oprószamy kakao.
Na wierzchu kładziemy połówkę upieczonej śliwki. 

Jeśli śliwki puściły sporo soku podczas pieczenia, również możecie polać nim wierzch deseru. 

 

4. JAGODOWE SERNICZKI 

MASA SEROWA 

• 500 g twarogu sernikowego 
• 250 ml kremówki 
• 200 g białej czekolady (jeśli nie lubicie smaku białej czekolady, mleczna też super się sprawdzi)
• 2 łyżki cukru pudru 
• 2 pełne łyżeczki żelatyny
• 50 ml wrzątku 

FRUŻELINA Z JAGÓD 

• 750 ml jagód 
• 1/2 szklanki cukru 
• 70 ml zimnej wody 
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej 

PIANKA JAGODOWA 

• 2 bite śmietany w proszku (Śnieżka)
• 200 ml zimnego mleka 
• 1 galaretka jagodowa 
• 200 ml wrzątku 

Kremówkę podgrzewamy i gorącą zalewamy drobno posiekaną czekoladę. Mieszamy do chwili całkowitego rozpuszczenia, a następnie dodajemy do niej rozpuszczoną we wrzątku żelatynę. 
Dość często mieszając odstawiamy do przestygnięcia do temperatury pokojowej.
Twaróg miksujemy z cukrem pudrem i wlewamydo niego śmietankę. Kiedy skłądniki się połączą masę serową rozlewamy do pojemniczków i wstawiamy do lodówki aby zastygła. 

Jagody przekładamy do garnka z grubym dnem, zasypujemy cukrem i na małym ogniu doprowadzamy do wrzenia. Od momentu aż puszczą sok i zaczną się gotować, gotujemy je jeszcze około 5 minut od czasu do czasu delikatnie mieszając łyżką. Mąkę rozrabiamy z wodą i wlewamy do gotujących się jagód cały czas mieszając. Ponownie doprowadzamy do wrzenia i cały czas mieszając gotujemy nie dłużej niż minutę. 
Odstawiamy do wystygnięcia (frużelinę zawsze najlepiej przygotować dzień wcześniej). 

Galaretkę rozpuszczamy we wrzątku i odstawiamy do przestygnięcia. 
Obie  śmietany łączymy z mlekiem i ubijamy. 
Do ubitej śmietany, cały czas miksując wlewamy galaretkę. 

Na zastygniętych serniczkach umieszczamy porcję frużeliny, a na niej pełną łyżkę jagodowej pianki. 
Wstawiamy do lodówki do zastygnięcia. 
 

5. MARAKUJOWA PANNA COTTA 


SKŁADNIKI:

• 600 ml kremówki
• 250 ml mleka 3,2%
• 150 g cukru
• 200 g pulpy z marakui lub miąższ z 12 owoców  
• 5 łyżeczek żelatyny (z lekkim czubkiem)
• 100 ml wrzątku 

DO DEKORACJI

• bezy 
• świeże marakuje 

Kremówkę łączymy z mlekiem oraz cukrem i podgrzewamy (dość często mieszając) do chwili, aż zacznie się delikatnie gotować, a następnie od razu zdejmujemy ją z palnika. 

Do śmietanki dodajemy pulpę z marakui oraz rozpuszczoną we wrzątku żelatynę. Dokładnie mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia. 
Kiedy masa osiągnie temperaturę pokojową rozlewamy ją do pucharków i wstawiamy do lodówki by zastygła. 

Przed podaniem dekorujemy pokruszonymi bezami i połówkami marakui. 

 

6. EATON MESS Z KIWI 
(deser przygotowujemy tuż przed podaniem - w przeciwnym razie sok z kiwi rozpuści bezy)

SKŁADNIKI

• 10 bardzo mocno dojrzałych owoców kiwi 
• bezy 
• 750 ml kremówki (36%)
• 3 łyżki cukru pudur 

Obrane i pokrojone owoce kiwi blendujemy na gładkie puree. 
Mocno schłodzoną kremówkę ubijamy z cukrem pudrem. 
Bezy kruszymy na mniejsze kawałki. 

W pucharkach układamy warstwowo: bezy, bitą śmietanę i kiwi. 
Podajemy OD RAZU.
 

7. DESER KAWOWO ORZECHOWY Z SOSEM CZEKOLADOWYM I WIŚNIOWĄ FRUŻELINĄ 

BISZKOPT

• 4 jajka
• 1/2 szklanki cukru 
• 2/3 szklanki mąki pszennej tortowej 
• 4 łyżki mąki z orzechów laskowych 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

PONCZ

• 200 ml słodkiej kawy 

MASA KAWOWA 

• 500 g mascarpone 
• 250 ml kremówki 
• 4 łyżki cukru pudru 
• 1 łyżka kawy mielonej + 3 łyżki wrzątku 
• 2 płakie łyżeczki żelatyny + 50 ml wrzątku

SOS CZEKOLADOWY 

• 200 ml kremówki 
• 100 g mlecznej czekolady 
• 100 g gorzkiej czekolady 

FRUŻELINA Z WIŚNI 

• 2 opakowania mrożonych wiśni (ok. 900g)
• 160 g cukru 
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej 
• 120 ml zimnej wody

Jajka łączymy z cukrem i ubijamy na najwyższych obrotach miksera przez około 5-6 minut. 
Następnie dodajemy mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia oraz mąką orzechową.
Miksujemy na najwolniejszych obrotach, tylko do chwili połączenia się składników. 
Formę o wymiarach 24x28 cm wykładamy papierem do pieczenia i przelewamy do niej ciasto. 
Wstawiamy do nagrzanego do 170 stopni piekarnika i pieczemy do suchego patyczka, przez około 25 minut. 
Po wyjęciu z piekarnika biszkopt odstawiamy do całkowitego wystygnięcia, a następnie przekrawamy na 2 części (w poprzek). 
Spód naczynek w których przygotowujemy deser wykładamy biszkoptem i ponczujemy go delikatnie kawą. 

Kawę zalewamy wrzątkiem i odstawiamy do wystygnięcia, a następnie łączymy ją z rozpuszczoną we wrzątku i przestudzoną żelatyną. 

Mascarpone łączymy z kremówką oraz cukrem pudrem i ubijamy na gęsty krem. Na koniec dodajemy przestudzoną kawę z żelatyną. 
Masę wykładamy na biszkopt o wstawiamy do lodówki na czas przygotowania sosu czekoladowego. 

Drobno posiekane czekolady zalewamy gorącą śmietanką i mieszamy do czasu całkowitego rozpuszczenia. 
Przestudzony sos czekoladowy wykładamy na masę kawową. 

Wiśnie przekładamy do garnka, zasypujemy cukrem i pozostawiamy do rozmrożenia. 
Następnie zagotowujemy je i cały czas mieszając dodajemy mąkę rozmieszaną z wodą. Gotujemy na małym ogniu tylko do momentu aż sos zgęstnieje. 
Przestudzoną frużelinę (najlepiej przygotować ją dzień wcześniej) wykładamy na sos czekoladowy. 
Wstawiamy do lodówki.