Ciasto kajmakowo malinowe z czekoladowymi wafelkami i ganasz

Idealnie kruchy spód, słodka i kremowa masa kajmakowo wafelkowa na mascarpone, czekoladowy ganasz i warstwa zanurzonych w galaretce malin. 

Brzmi nieźle?

I tak też smakuje :) 

 

Składniki na tortownicę o średnicy 21 cm

Kruche ciasto:

* 1 szklanka mąki krupczatki (250 ml)

* 70 g masła

* 1/4 szklanki cukru pudru

* 2 duże żółtka

* 1 łyżka wody

* 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa kajmakowo wafelkowa:

* 250 g mascarpone

* 200 g kajmaku

* 120 g wafelków czekoladowych bez polewy

Polewa czekoladowa (ganasz):

* 150 g mlecznej czekolady

* 6 łyżek śmietany kremówki

Dodatkowo:

* 3 szklanki świeżych malin

* 1 galaretka malinowa

* 350 ml wrzątku

Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia.  

Składniki ciasta łączymy ze sobą w malakserze i miksujemy do chwili powstania drobnej kruszonki, którą przesypujemy do tortownicy. Dociskamy dłonią do dna tworząc równomierną, dochodzącą do boków warstwę ciasta. 

Ciasto nakłuwamy widelcem i wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni i pieczemy ok. 20 minut (do lekkiego zrumienienia). Po wyjęciu z piekarnika ciasto odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. (Ciasto można upiec dzień, a nawet dwa dni wcześniej.) 

Wafelki rozdrabniamy w malakserze. Mascarpone łączymy z kajmakiem i miksujemy. Kiedy składniki się połączą dodajemy rozdrobnione wafelki i mieszamy dokładnie łyżką, by równomiernie rozprowadziły się w masie.

Masę wykładamy na ciasto i wstawiamy je do lodówki na około 2 godziny. 

Połamaną czekoladę łączymy z kremówką i podgrzewamy je w kąpieli wodnej do chwili połączenia składników. Kiedy masa osiągnie temperaturę pokojową przelewamy ją na ciasto i równomiernie rozprowadzamy. Ciasto ponownie wstawiamy do lodówki na kolejne 2-3 godziny. 

W czasie, kiedy ciasto się chłodzi przygotowujemy galaretkę i mieszając od czasu do czasu odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. 

Maliny wykładamy na schłodzone ciasto i zalewamy tężejącą galaretką. 

Ciasto chłodzimy całą noc. 

Przed podaniem wierzch można udekorować bezami lub bitą śmietaną oraz świeżymi malinami. 

Smacznego :)