To już kolejna szarlotka jaką piekę odkąd pojawiły się pierwsze, młode jabłka. Szarlotki i jabłeczniki smakują nam najbardziej właśnie wczesną jesienią, więc korzystamy ile się da. I o ile Grzegorz zdecydowanie woli szarlotki z większą ilością ciasta niż jabłek, tym razem postawiłam na swoim i w cieście dominuje pokaźna warstwa owoców.
Tym razem pokusiłam się na dodanie do ciasta mąki razowej i odrobiny mielonych orzechów, a jabłka wymieszałam ze sporą garścią rodzynek i solidną dawką cynamonu.
Polecam lekko podgrzaną do herbaty z malinami i imbirem na zimne, jesienne wieczory.
Ciasto:
* 200 g zimnego masła
* 200 g mąki pszennej
* 160 g mąki razowej
* 50 g mielonych orzechów
* 140 g cukru pudru
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia
* 4 żółtka
Nadzienie:
* 1,5 kg jabłek
* 2 płaskie łyżki masła
* 50 g rodzynek
* 2-3 łyżki brązowego cukru
* 1 łyżeczka cynamonu
Piana:
* 4 białka
* 3 łyżki cukru
Obie mąki łączymy z orzechami, dodajemy cukier i proszek. W suche składniki wcieramy pokrojone na mniejsze kawałki masło. Kiedy utworzy się kruszonka, dodajemy żółtka i zagniatamy jednolite ciasto, które dzielimy na 2 części (ok. 40% i 60%). Większą częścią wykładamy spód tortownicy o średnicy 26-28 cm i wkładamy ją do lodówki. Mniejszą kulkę ciasta wkładamy do zamrażarki.
Rodzynki zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na około 15 minut. Następnie odcedzamy.
Jabłka obieramy, wycinamy gniazda nasienne i ścieramy na szatkownicy. Dodajemy do nich stopione masło, cukier (ilość zależy od słodyczy jabłek) i rodzynki. Delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Jabłka przekładamy na schłodzone ciasto.
Białka ubijamy na sztywną pianę a następnie dodajemy cukier. Miksujemy do chwili, aż piana będzie bardzo sztywna i mocno błyszcząca a następnie wykładamy ją na jabłka. Na wierzch ścieramy zamrożone ciasto.
Tortownicę wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy 50 minut na opcji góra + dół oraz około 15-20 minut na opcji dół.
Przed wyjęciem z tortownicy szarlotkę całkowicie studzimy.
Smacznego :)
Opublikowano: 2 października 2013
Tagi:
jabłka
Zdjęcia magiczne, klimatyczne, rustykalne..
miłego dnia:)