Pijany kokosowiec

Dzisiejsze ciasto z racji mocno imprezowego charakteru chyba bardziej polecam na Sylwestra i Nowy Rok niż na same Święta. Mocno alkoholową masę kokosową otula delikatne ciasto, a dodatek dżemu porzeczkowego sprawia, że całość jest lekka i świeża w smaku. A alkohol? No cóż, muszę powiedzieć, że już po pierwszym kawałku poczujecie moc procentów ;) 

Przepis na to ciasto przysłała mi czytelniczka Ania, która kiedyś znalazła je w jakiejś gazecie i nie była pewna, czy ze względu na sporą ilośc alkoholu masa się uda, a bardzo chciała przygotować je na andrzejkową imprezę. Poprosiła mnie o radę, a ja powiedziałam, że nie ma lepszej metody na przekonanie się czy się uda niż upieczenie go. I co się okazało? Ciasto jest bardzo proste a przy tym naprawdę pyszne. Nie jest ani ciężkie, ani za słodkie. Ja trzymając się przepisu użyłam wódki, ale myślę że jeszcze lepsze byłoby gdybym dodała do niego Malibu i tym samym wzmocniła kokosowy smak. 

Aniu cieszę się, że zdecydowałaś się właśnie do mnie zwrócić z tym przepisem :) 

Ciasto:

* 250 g margaryny

* 4 żółtka

* 2 1/2 szklanki mąki

* 2/3 szklanki cukru

* 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

Masa:

* 200 g masła

* 1,5 szklanki wiórków kokosowych

* 1 szklanka kaszy manny

* 250 ml wódki (ja kolejnym razem zamienię ją na Malibu)

* 1 szklanka cukru

Dodatkowo:

* 1 słoiczek dżemu porzeczkowego

Dzień wcześniej kokos i kaszę łączymy w misce i zalewamy wódką. Szczelnie przykrywamy i wstawiamy na noc do lodówki (ok 12 godzin). Po tym czasie kokos i kasza powinny wciągnąć cały alkohol.

Margarynę siekamy na mniejsze kawałki i łączymy z mąką wymieszaną z cukrem i proszkiem do pieczenia. Margarynę wcieramy w mąkę do czasu aż utworzy się drobna kruszonka a następnie dodajemy żółtka i zagniatamy ciasto które owijamy folią i wstawiamy na godzinę do lodówki. Następnie ciasto dzielimy na 2 części i pieczemy dwa osobne placki w wyłożonej papierem do pieczenia foremce o wymiarach 23x23 cm. Placki pieczemy w 180 stopniach około 15-20 minut (do lekkiego zrumienienienia). Zanim wyjmiecie placki z formy, pozwólcie im przestygnąć przynajmniej 30 minut ponieważ ciepłe ciasto jest bardzo miękkie. 

Kiedy spody z ciasta całkowicie wystygną przygotowujemy krem. Masło miksujemy z cukrem około 10 minut na najwyższych obrotach miksera. Następnie dodajemy kokos i kaszę i miksujemy jeszcze chwilkę, tylko do chwili połączenia się składników.

Pierwszy spód układamy w formie i smarujemy go połową dżemu porzeczkowego. Delikatnie wykładamy na niego całą masę i wyrównujemy. Drugi placek ciasta smarujemy resztą dżemu i układamy na wierzchu lekko dociskając. Ciasto wstawiamy do lodowki na co najmniej 12 godzin.

Uwagi:

Ciasto jest bardzo lekkie i odradzam wszelkie polewy. Wystarczy oprószyć je cukrem pudrem.

Ciasto najlepiej smakuje kiedy zarówno spody jak i masa mają temperaturę pokojową, więc zalecam wyjąc je z lodówki około pół godziny przed podaniem.

Smacznego :)