Sernik różany

Składniki na tortownicę 24 cm

Spód:

• 300 g ciasteczek zbożowych
• 50 g masła
• 1 łyżka cukru pudru

Masa serowa:

• 1 kg gęstego twarogu sernikowego
• 250 g gęstej, kwaśnej śmietany 18%
• 6 jajek L
• 1 pełna szklanka cukru
• 2 łyżki cukru wanilinowego
• 150 g płatków różanych w cukrze (tarte, zawartość min. 30% róży)
• 3 łyżki wody różanej
• 1 duży budyń śmietankowy (64g)

Pianka różano malinowa:

• 500 ml śmietanki 36%
• 250 g mascarpone
• 4 pełne łyżki cukru pudru
• 300 g mrożonych malin
• 3 łyżki wody różanej
• 3 pełne łyżeczki żelatyny
• 70 ml wrzątku

Do dekoracji:

• suszone płatki róż
• maliny

Ciasteczka kruszymy na mąkę, dodajemy cukier puder i stopione masło.

Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, a następnie przesypujemy do niej masę ciasteczkową i dociskamy ją do dna. Wstawiamy do lodówki na 20 minut.

Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni (góra + dół). Na dnie piekarnika ustawiamy płaskie naczynie z wrzątkiem (ok. 300 ml).

Wszystkie składniki masy serowej (w temperaturze pokojowej) umieszczamy w misce i miksujemy tylko do chwili połączenia (nie dłużej niż 30 sekund).
Masę serową przelewamy na schłodzony spód i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.
Pieczemy około 90-100 minut (środek sernika powinien sprawiać wrażenie półpłynnego, ale po dotknięciu go, masa serowa nie powinna zostawać na palcu).

Po upieczeniu zostawiamy go w uchylonym piekarniku na około godzinę, a następnie wyjmujemy, studzimy i wstawiamy do lodówki na całą noc.

Schłodzony sernik wyjmujemy z tortownicy i umieszczamy w wyłożonym folią cukierniczą rancie o wysokości ok. 14-16 cm.
Przygotowujemy piankę.

Rozmrożone maliny blendujemy i przecieramy przez gęste sito by pozbyć się pestek.
Następnie do musu malinowego dodajemy rozpuszczoną we wrzątku żelatynę oraz wodę różaną.

Mascarpone ubijamy krótko z cukrem pudrem (ok. 10 sekund), a następnie wlewamy śmietankę.
Miksujemy do zgęstnienia, a następnie dodajemy mus malinowy. Miksujemy krótko, tylko do połączenia i od razy przelewamy mus na sernik.
Wyrównujemy wierzch i posypujemy go suszonymi płatkami róż.
Sernik wstawiamy do lodówki na co najmniej 3 godziny.

Podajemy udekorowany malinami i świeżymi kwiatami róż.

Smacznego!