Ciasto budyniowe z rabarbarem

Są takie ciasta, które z czystym sumieniem mogę polecić nawet deklarującym się jako kulinarne antytalenty. I takie właśnie jest to ciasto.  Jego wykonanie jest bardzo proste i w sumie ogranicza się do zagniecenia ciasta oraz ugotowania budyniu. A z tym poradzi sobie chyba każdy, prawda? :)     

Ciasto jest niezbyt słodkie, a im dłużej leży i im jest starsze, tym lepiej smakuje (naszym zdaniem najlepsze było na trzeci dzień). 

Polecam użyć do niego mocno dojrzałego, cienkiego rabarbaru. Idealna jest tu odmiana malinowa. Jeśli rabarbar nie jest dojrzały może być bardzo kwaśny i wówczas należy go obtoczyć w cukrze.

Przepis jest dość uniwersalny i pod budyń możecie dodać pokrojone w kostkę jabłka, gruszki, brzoskwinie czy śliwki. Na co macie ochotę :)         



Ciasto:

* 4 pełne szklanki mąki (z czubkiem)

* 250 g miękkiego masła

* 3/4 szklanki cukru

* 1 jajko

* 2 duże żółtka

* 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany 18%

* 1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia

Budyń:

* 1,1 litra mleka

* 3 budynie waniliowe bez cukru

* 7-8 łyżek cukru

Dodatkowo:

* 500 g drobno pokrojonego rabarbaru

Wszystkie składniki ciasta umieszczamy na stolnicy i zagniatamy do czasu, aż utworzy się kulka. Jeśli podczas zagniatania ciasto będzie się bardzo kleić do rąk, podsypujcie je mąką. Jednak w efekcie końcowym ciasto powinno być miękkie i delikatne, więc nie należy przesadzić z ilością mąki. Podsypywanie ograniczcie do minimum.

Tak przygotowane ciasto dzielimy na dwie części w proporcjach 2/3 i 1/3. Mniejszą kulkę ciasta wkładamy do zamrażarki, a większą wykładamy spód i ok. 3-4 centymetry boków formy do pieczenia o wymiarach 25x35 cm. Ponieważ ciasto jest bardzo delikatne i bałam się, że jeśli je rozwałkuję i przeniosę do formy to się rozerwie, to przełożyłam je do wysypanej mąką blaszki i spłaszczając dłonią wyłożyłam w sposób opisany powyżej. Ciasto oprócz tego że jest miękkie, jest bardzo plastyczne, więc bez problemu uda się Wam to zrobić.

850 ml mleka przelewamy do garnka z grubym dnem i gotujemy na wolnym ogniu. Z pozostałym mlekiem przy pomocy trzepaczki łączymy budynie i cukier. Budyń gotujemy do zgęstnienia. 

Na przygotowane ciasto przekładamy pokrojony rabarbar i pokrywamy go gorącym budyniem. Na budyń, na grubych oczkach tarki ścieramy schłodzone ciasto.

Formę wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy ok. 50-60 min (do zrumienienia). Pozostawiamy w blaszce do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na noc). Przed podaniem oprószamy cukrem pudrem i kroimy ostrym nożem.

Smacznego :)



 

 

Inspiracja