0

Tort piernikowy




Wilgotny i aromatyczny tort piernikowy z kremem śmietanowym z mascarpone i masą kajmakową oraz z dodatkiem powideł śliwkowych i nadającego odświętnego charakteru likieru pomarańczowego. 

Sprawdzi się nie tylko na świątecznym stole, ale też jako tort noworoczny lub tort urodzinowy dla zimowych solenizantów. 



SKŁADNIKI NA TORTOWNICĘ O ŚREDNICY 20 CM.
(potrzebne są 2 tortownice)

CIASTO 
  • 200 g miękkiego masła 
  • 3 duże jajka (w temperaturze pokojowej)
  • 300 g cukru trzcinowego
  • 350 g mąki pszennej tortowej 
  • 3 łyżki mielonych orzechów (włoskich lub laskowych)
  • 1 łyżka skórki otartej ze sparzonej pomarańczy
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej 
  • 4 łyżeczki przyprawy korzennej (bez dodatku mąki czy cukru)
  • 2 szczypty soli 
  • 2 łyżki soku pomarańczowego
  • 200 ml mleka
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 

KREM 
  • 750 g mascarpone 
  • 500 ml kremówki
  • 4 łyżki cukru pudru 
  • 2 pełne łyżki masy kajmakowej 
  • 2 pełne łyżeczki żelatyny 
  • 100 ml wrzątku 

DODATKOWO
  • 6 łyżek powideł śliwkowych
  • 8 łyżek likieru pomarańczowego Cointreau

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. 

Suche składniki ciasta (oprócz cukru) łączymy ze sobą. 

Spód dwóch tortownic o średnicy 20 cm wykładamy papierem do pieczenia, a boki delikatnie smarujemy masłem. 

Masło łączymy z cukrem i ubijamy na najwyższych obrotach miksera przez około 7-8 minut. Następnie do masy maślanej dodajemy po 1 jajku i miksujemy do połączenia. 
(Jeśli będziecie mieć zbyt zimne jajka masa maślana prawdopodobnie zważy się - ale w ogóle się tym nie przejmujcie. To samo może wydarzyć się po dodaniu mleka i nie wpłynie to na ciasto po upieczeniu.)

Do masy maślanej dodajemy połączone suche składniki, a następnie, miksując na najwyższych obrotach, wlewamy cienkim strumieniem mleko, dok z pomarańczy i dodajemy ekstrakt z wanilii. 

Ciasto dzielimy na 2 równe części i przekładamy do tortownic. Wyrównujemy wierzch i wstawiamy je do nagrzanego piekarnika. 
Pieczemy około 50 minut (do suchego patyczka). 
Nie otwierajcie wcześniej piekarnika i nie wbijajcie patyczka przed upływem tego czasu, ponieważ ciasto opadnie. 

Upieczone ciasto odstawiamy do całkowitego wystygnięcia (najlepiej upiec je dzień wcześniej), a następnie każde z nich przekrawamy na pół. 


Powidła łączymy z likierem i tak powstałą mieszanką smarujemy wszystkie 4 blaty ciasta (pozostawiając 1 cm wolnego brzegu). Ciasto smarujemy od strony cięcia. 
Tak przygotowane blaty odstawiamy na około pół godziny. W tym czasie likier i powidła częściową wsiąkną w ciasto. 
Ciasto maślane nie jest tak lekkie jak biszkopt, więc nie przyjmuje ponczu tak szybko jak ciasto biszkoptowe. 

Żelatynę rozpuszczamy we wrzątku. Kiedy całkowicie się rozpuści, ale żelatyna wciąż będzie gorąca, dodajemy masę kajmakową i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. 

Mascarpone łączymy z kremówką oraz cukrem pudrem i ubijamy do chwili powstania gęstego kremu. Na koniec, cały czas miksując, wlewamy żelatynę z kajmakiem. 
Mieszamy tylko do chwili połączenia się składników. 

Gotową masę dzielimy na 4 części. 

Trzema przekładamy ciasto (najlepiej użyć do tego worka cukierniczego), a czwartą pokrywamy wierzch i boki tortu. 

Tort wstawiamy do lodówki, najlepiej na całą noc. 

Następnego dnia, lub przed podaniem, dekorujemy. 


Smacznego! 
 

Opublikowano: 28 grudnia 2020
Zobacz także
Dodaj komentarz
Komentarze (0)
Nie ma jeszcze komentarzy.