
Na blogu pojawiło się do tej pory kilka słodkich przepisów łączących kawę z malinami. I przy każdym z nich podkreślałam, jak bardzo lubię ten duet.
Tym razem pora na kawę i jagody :)
Delikatny, ponczowany kawą biszkopt, kawowa masa, intensywnie jagodowa wkładka i lekki, przypominająca konsystencją ptasie mleczko jagodowa pianka.
Jeśli, podobnie jak ja, lubicie aromat kawy w ciastach z owocami, to ten przepis z pewnością przypadnie Wam do gustu :)
Biszkopt:
- 2 małe jajka
- 1/3 szklanki mąki pszennej tortowej
- 1/4 szklanki cukru
- 2 łyżki cukru wanilinowego
- 1 łyżka kawy rozpuszcalnej
- 2 łyżki wrzątku
Masa kawowa:
- 250 g mascarpone
- 250 ml kremówki (30%)
- 4 łyżki cukru pudru
- 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
- 2 płaskie łyżeczki żelatyny
- 70 ml wrzątku
Wkładka jagodowa:
- 400 ml jagód
- 1 galaretka jagodowa (na 375 ml wody)
- 1 łyżka cukru pudru
- 150 ml wrzątku
Pianka jagodowa:
- 400 ml jagód
- 1 galaretka jagodowa (na 375 ml wody)
- 1 pełna łyżeczka żelatyny
- 125 ml wrzątku
- 200 g mleka zagęszczonego niesłodzonego (w niebiesko czerwonym kartoniku)
Poncz:
- ok. 1/2 szklanki słodkiej kawy
I. Biszkopt
Kawę rozpuszczamy we wrzątku i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.
Jajka łączymy z cukrem zwykłym oraz wanilinowym. Miksujemy na najwyższych obrotach przez około 5-6 minut.
Do masy jajecznej dodajemy kawę, a następnie przesianą mąkę. Miksujemy na wolnych obrotach, tylko do chwili połączenia się składników.
Spód tortownicy wukładamy papierem do pieczenia i smarujemy go kilkoma kroplami oleju.
Ciasto przelewamy do tortownicy i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika.
Pieczemy do suchego patyczka - ok. 15-17 minut.
Po wystudzeniu zdejmujemy papier, a biszkopt ponownie umieszczamy w tortownicy.
II. Wkładka jagodowa
Jagody łączymy z cukrem pudrem i miksujemy na gładki mus.
Galaretkę rozpuszczamy we wrzątku i łączymy z musem.
Studzimy, od czasu do czasu mieszając.
Spód tortownicy o średnicy 18-20 cm owijamy kilkukrotnie folią spożywczą i zapinamy rant. (Między spodem a rantem nie powinno być szczelin.) Wstawiamy do zamrażarki na około 15 minut.
Tężejącą galaretkę przelewamy do schłodzonej tortownicy i wstawiamy do lodówki.
III. Masa kawowa
Kawę łączymy z żelatyną i zalewamy wrzątkiem. Mieszamy do chwili całkowitego rozpuszczenia i odstawiamy do wystygnięcia.
Płynną kremówkę, mascarpone oraz cukier puder łączymy w misce i miksujemy do chwili powstania gęstego kremu, do którego wlewamy kawę z żelatyną. Miksujemy krótko, tylko do chwili połączenia.
Masę przekładamy na naponczowany kawą biszkopt, a na środku układamy jagodowy krążek (galaretkę najlepiej oddzielić od folii długim nożem, a następnie przełożyć delikatnie na masę - jest na tyle zwarta, że weźmiecie ją w dłonie).
IV. Pianka jagodowa
Galaretkę łączymy z żelatyną i zalewamy wrzątkiem. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia, a następnie odstawiamy do wystygnięcia.
Jagody łączymy z cukrem pudrem i miksujemy na gładki mus, który łączymy z galaretką.
Mocno schłodzone mleko (najlepiej włożyć je na 15 minut do zamrażaki) miksujemy przez około 3-4 minuty. Powinno w tym czasie zgęstnieć i znacznie powiększyć objętość.
Cały czas miksując do spienionego mleka dodajemy galaretkę.
Jagodową piankę przekładamy na ciasto, wyrównujemy wierzch i wstawiamy do lodówki na kilka godzin.
Smacznego! :)
Opublikowano: 29 lipca 2019
Dziękuję bardzo za przepis
Pozdrawiam :)
I zawsze kroję jednym ruchem, żeby nie szarpać ciasta :)