W mojej rodzinie od zawsze piekło się na Święta dwa torty. Makowy i orzechowy. W sumie nie pamiętam żeby kiedykolwiek zabrakło ich na świątecznym stole. Co roku te same. Ale stanowią one tak nieodzowny element Świąt jak barszcz z uszkami czy karp. Specjalistką od tych wypieków była moja babcia, która kategorycznie zabraniała pieczenia ich przez cały rok. To były świąteczne torty.
Od kilku lat ja podtrzymuję tortową tradycję i piekę makowy tort przekładany masą czekoladową i orzechowy, z przełożeniem kawowym. W tym roku jednak chciałam też spróbować czegoś nowego. Wypróbowałam więc tort z migdałowym biszkoptem, cynamonową masą śmietanową z mascarpone i sporą ilością Amaretto. Okazał się być bardzo oryginalny w smaku a dzięki dodatkowi cynamonu ma także zimowy charakter. Jeśli tylko starczy mi czasu, z pewnością zrobię go ponownie za 3 tygodnie jako trzeci tort.
Biszkopt:
* 6 dużych jajek
* 160 g cukru
* 1 łyżeczka cynamonu
* 150 g mąki
* 70 g mielonych migdałów (mogą być ze skórką)
* 50 g mąki ziemniaczanej
* 1 łyżeczka proszku
Krem:
* 500 ml kremówki 36%
* 250 g mascarpone
* 3 łyżki Amaretto
* 1 łyżeczka cynamonu
* 100 g cukru pudru
* 3 płaskie łyżeczki żelatyny
Poncz:
* 150 g konfitury morelowej
* 1/2 szklanki Amaretto
Dekoracja:
* 500 ml kremówki 36%
* 3 łyżki cukru pudru
* 2 zagęstniki do bitej śmietany (fixy)
* cynamon
Biszkopt
Jajka ubijamy z cukrem na najwyższych obrotach miksera na białą, puszystą masę (około 6-7 minut). Mąkę łączymy z cynamonem, proszkiem i migdałami i dodajemy do masy jajecznej. Miksujemy na wolnych obrotach tylko do chwili połączenia się składników.
Tortownicę o średnicy 22 cm wykładamy papierem do pieczenia (tylko spód) a boków nie natłuszczamy. Masę przelewamy do tortownicy i wstawiamy do nagrzanego do 170 stopni piekarnika i pieczemy około 35 minut (do suchego patyczka). Po wyjęciu biszkoptu spuszczamy go w tortownicy na podłogę z wysokości około 60 cm. Dzięki temu biszkopt nie opadnie.
Biszkopt odstawiamy do całkowitego wystygnięcia, a idealnie kroi się, jeśli jest upieczony dzień wcześniej.
Poncz
Konfiturę i amaretto umieszczamy w blenderze i miksujemy.
Krem
W 80 ml wrzątku rozpuszczamy żelatynę i odstawiamy ją by nabrała temperatury pokojowej. Od czasu do czasu musimy ją pomieszać.
Mascarpone miksujemy z cukrem a następnie dodajemy amaretto i cynamon. Na koniec dodajemy ubitą śmietanę i delikatnie miksujemy na wolnych obrotach. Kiedy masa jest dobrze wymieszana, dodajemy letnią żelatynę i jeszcze chwilę mieszamy, nadal na wolnych obrotach.
Biszkopt dzielimy na 3 części. Pierwszą umieszczamy w tortownicy i obficie polewamy ponczem a następnie staramy się go łyżką "wetrzeć" w biszkopt. Następnie nakładamy połowę masy i czynność powtarzamy. Ostatni krążek też ponczujemy i przykrywamy nim drugą warstwę masy. Delikatnie dociskamy i wstawiamy tortownicę do lodówki na około 3-4 godziny, aby masy zastygły.
Ja zawsze przekładając tort masą robię to w tortownicy, unikając tym samym "rozjeżdżania" się masy i wypłynięcia jej po bokach.
Po kilku godzinach wyjmujemy tort, obkrawamy go po bokach i zdejmujemy obręcz tortownicy. Cały tort pokrywamy kremówką ubitą z cukrem pudrem i fixami i dekorujemy cynamonem.
Smacznego :)
Burton Hills
Sponge cake:
* 6 eggs
* 160 g sugar
* 1 teaspoon cinnamon
* 150 g flour
* 70 g almond flour
* 50 g potato starch
* 1 teaspoon baking powder
Filling:
* 500 g heavy cream
* 250 g mascarpone cheese
* 3 teaspoon Amaretto liqueur
* 1 teaspoon cinnamon
* 100 g icing sugar
* 3 teaspoons powdered gelatine
To soak the sponge cake:
* 150 g apricot jam
* 1/2 cup Amaretto liqueur
To decorate the top:
* 500 ml heavy cream
* 3 teaspoon icing sugar
* cinnamon
Sponge cake
Heat the oven to 170C.
Beat eggs with sugar until light and fluffy (for about 6-7 minutes). Combine flour, almond flour, cinnamon and baking powder and add to the eggs mixture. Mix gently just until combined.
Pour the batter into a springform cake tin (22 cm) and bake for about 35 minutes (until a toothpick inserted into the center comes out clean). Set aside to cool (in my opinion for at least 10 hours).
When the sponge cake is cooled blend apricot jam with Amaretto liqueur.
Filling
Combine gelatine with 80 ml of hot water. Set aside to cool stirring form time to time.
Mix mascarpone cheese with sugar and then add the liqueur and cinnamon. At the end add whipped cream mix gently until combined and pour cooled gelatine and again combine gently.
Cut the sponge cake into 3 layers. Soak each layer with Amaretto mixture and spread the filling between them. I always do it in a cake tin to have the cake straight and level. Refrigerate for 3-4 hours and then take off the cake tin.
Doceorate with whipped with icing sugar cream and cinnamon.
Before cutting refrigerate overnight.
Źródło
Jeśli chodzi o to, by w ogóle nie było alkoholu, to po prostu proszę go pominąć.
160 g cukru to także ok. 13 łyżek.
Niestety łyżka łyżce nie równa, tym bardziej, że jedni sypią płasko inni z lekką górką.
Polecam jednak zakup wagi - nawet takie za 15 - 20 zł z Allegro (elektroniczne) świetnie się sprawdzają. Niestety w przepisach istotna jest gramatura.
Staram się dość dokładnie spisywać przepis, więc gdyby miały byc miksowane same białka lub żółtka, napisałabym o tym :)
Czekam na opinię o torcie :)
Ale zawsze można przepis skopiować do jakiegoś edytora teksty (np. Word) i wydrukować :)
P.S.: Pani Kasiu, czy będzie kiedyś możliwość wydrukowania przepisów z Pańskiej strony bo to niejeden, który mi się spodobał a fajnie by go było mieć na stałe pod "ręką". Pozdrawiam
Jest przepyszny....Kroi się go superowo.
Polecam!
U mnie na Święta nie piecze się tortów - nie ma kto jeść... ;)
Jakie Ty masz zdolności i kulinarne i artystyczne...
Gdybym ja wniosła na świąteczny stół taki tort to moja rodzina by zdecydowanie zamilkła z zachwytu :)
Piękny tort,na pewno smakuje wśmienicie!!!Uwielbiam gotować,z pieczeniem to u mnie raczej porażka..ale nie można wszystkiego umieć,prawda?;)