Sernik z solonym karmelem i karmelizowanym popcornem

Witajcie w Nowym Roku :)

Mam nadzieję, że Święta były dla Was spokojnym, wolnym od trosk i pełnym radości czasem, który każdy z Was miał możliwość spędzić ze swoimi bliskimi. 

Mam też nadzieję, że na liście Waszych noworocznych postanowień nie znalazła się dieta, ponieważ moja lista mówi, że to będzie baaardzo słodki rok :) 

I już na początek mam dla Was przepis na idealnie kremowy sernik z solonym karmelem i karmelizowanym popcornem, którym my świętowaliśmy nadejście Nowego Roku. 

Brak spodu sprawa, że sernik jest delikatny i nic nie zakłóca tej kremowej konsystencji, jeśli jednak macie ochotę możecie przygotować cienki spód z około 180 g zmielonych herbatników, łyżeczki cukru pudru i 90 g stopionego masła. 

 

Masa serowa:

(wszystkie składniki należy wyjąć z lodówki godzinę przed przygotowaniem)

* 1 kg gęstego twarogu sernikowego w wiaderku

* 250 g mascarpone

* 200 ml śmietanki 36%

* 3 czubate łyżki gęstej, kwaśniej śmietany 18%

* 6 dużych jajek

* 1 i 1/2 szklanki cukru

* 2 łyżki cukru wanilinowego

* 2 łyżki mąki pszennej 

Karmel:

* 1/2 szklanki cukru

* 1/3 szklanki wody

* 1/2 szklanki śmietanki 36%

* 70 g masła

* 1/2 płaskiej łyżeczki soli (użyłam drobnej himalajskiej)

Dodatkowo:

* popcorn w karmelu 

Wszystkie składniki masy serowej umieszczamy w misce i miksujemy na średniej prędkości obrotach tylko do chwili połączenia się składników (raczej nie dłużej niż 30 sekund).

Spód tortownicy wykładamy podwójną warstwą papieru do pieczenia w taki sposób, by jego boki wystawały poza obręcz. Dzięki temu uzyskamy szczelność, której czasem brakuje wielokrotnie używanym tortownicom. 

Masę serową przelewamy do tortownicy i wstawiamy do nagrzanego do 175 stopni piekarnika. Pieczemy 15 minut, a po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy jeszcze 1,5 godziny. W trakcie pieczenia nie należy otwierać piekarnika. 

Po wyłączeniu piekarnika uchylamy drzwiczki i pozostawiamy w nim sernik na około pół godziny. Następnie studzimy go do temperatury pokojowej. W czasie, kiedy studzi się sernik przygotowujemy sos karmelowy. 

W garnku z grubym dnem łączymy wodę z cukrem i od czasu do czasu mieszając podgrzewamy do chwili, aż cukier całkowicie się rozpuści, a syrop zacznie wrzeć. 

Do gotującego się syropu dodajemy pokrojone w drobną kostkę masło i całość gotujemy do chwili, aż masa nabierze bursztynowego koloru. (W trakcie gotowania masę należy od czasu do czasu zamieszać, a od momentu jak zacznie gęstnieć i powoli nabierać kolory cały czas mieszać energicznie trzepaczką.) 

Do odpowiednio przygotowanej masy, cały czas energicznie mieszając, wlewamy kremówkę i dodajemy sól. Po około 10 sekundach sos zdejmujemy z palnika i przelewamy do szklanej miseczki. 

Sos karmelowy odstawiamy do wystygnięcia i lekkiego zgęstnienia. (Ja wystawiłam go na balkon, na temperaturę około 2-3 stopni na 45 minut i po tym czasie miał idealną konsystencję.)

Sos karmelowy rozprowadzamy na schłodzonym serniku, a boki dekorujemy popcornem. 

Wstawiamy do lodówki na około godzinę, by mieć pewność, że sos nabierze właściwej konsystencji. 

Smacznego :)