Sernik z brzoskwiniami i musem ajerkoniakowym

Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm

Spód:

• 200 g herbatników maślanych
• 100 g masła
• 1 łyżka cukru pudru

Masa serowa:

• 800 g twarogu sernikowego z wiaderka
• 200 ml gęstej, kwaśnej śmietany 18%
• 250 ml cukru
• 2 łyżki cukru wanilinowego
• 4 duże jajka
• 1 budyń waniliowy

(ser, jajka oraz śmietana powinny mieć temperaturę pokojową)

Mus ajerkoniakowy:

• 300 ml kremówki
• 150 g mascarpone
• 200 ml ajerkoniaku
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 większe łyżeczki żelatyny
• 50 ml wrzątku

Dodatkowo:

• 1 duża puszka brzoskwiń (ok. 800g z zalewą)

Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia.

Herbatniki łączymy z cukrem pudrem i rozkruszamy malakserem na mąkę. Cały czas miksując wlewamy stopione i przestudzone masło. 
Masę ciasteczkową wykładamy równomiernie na spodzie tortownicy i dociskamy ją do dna. Wstawiamy do lodówki na około 15 minut. 

Wszystkie składniki masy serowej łączymy jednocześnie w misce i miksujemy na średniej prędkości przez około 30 sekund. 

Na ciasteczkowym spodzie rozsmarowujemy około 3 łyżki masy serowej i układamy na niej odsączone z zalewy i wysuszone ręcznikiem papierowym brzoskwinie. 
Resztę masy serowej przelewamy delikatnie do tortownicy i wstawiamy do nagrzanego do 160 stopni piekarnika. Pieczemy 20 minut. 
Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy kolejne 90-100 minut (środek sernika powinien nadal wyglądać na półpłynny, ale przy dotknięciu wierzchu sernika masa serowa powinna być sucha i nie zostawać na palcu). 

Po wyłączeniu piekarnika uchylamy go i pozostawiamy w nim sernik na kolejną godzinę. 
Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy go do całkowitego wystudzenia, a następnie wstawiamy do lodówki na całą noc. (W czasie studzenia sernik opadnie i zrobi miejsce na mus.)

Żelatynę rozpuszczamy we wrzątku i lekko przestudzoną łączymy z ajerkoniakiem.
Kremówkę łączymy z mascarpone i cukrem pudrem. Ubijamy do zgęstnienia (uważajcie - zbyt długo ubijana masa zwarzy się).
Na koniec wlewamy ajerkoniak z żelatyną i miksujemy krótko, tylko do połączenia. 

Mus przekładamy na schłodzony sernik i wstawiamy do lodówki na kilka godzin. 

Smacznego!