Sernik pomarańczowy z powidłami i kajmakowym musem

Jak co roku mam dla Was nowy przepis na świąteczny sernik. 

Tym razem na spodzie z korzennych ciasteczek, ze śliwkową żelką i pianką z dodatkiem kajmaku. 
Tak, tak - w piance jest masa kajmakowa, chociaż jej kolor na to nie wskazuje. 
To znaczy - na żywo wskazuje ;) 
Ale zimowe światło przy fotografii kulinarnej pozostawia wiele do życzenia.

W samej masie serowej odnajdziecie natomiast intensywny aromat pomarańczy i kremową - dzięki dodatkowi kwaśnej śmietany - konsystencję. 

Dwa słowa. 
Zmowa pezja! 


SKŁADNIKI NA TORTOWNICĘ O ŚREDNICY 24 CM

SPÓD

• 200 g ciasteczek korzennych
• 1 łyżka cukru pudru
• 100 g masła

 
MASA SEROWA

• 600 g twarogu sernikowego
• 200 g kwaśnej, gęstej śmietany 18%
• 4 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• skorka otarta z 1 dużej lub 2 mniejszych pomarańczy
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 1 opakowanie cukru pomarańczowego
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

 
ŻELKA ŚLIWKOWA

• 1 słoik powideł śliwkowych
• 1 pełna łyżeczka żelatyny
• 50 ml wrzątku

 
PIANKA KAJMAKOWA

• 350 ml śmietanki 30 lub 36%
• 1 łyżka cukru pudru
• 2 kopiaste łyżki kajmaku
• 2 pełne łyżeczki żelatyny
• 100 ml wrzątku 

Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. 
Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. 

Ciasteczka łączymy z cukrem pudrem i miksujemy (w malakserze lub przy pomocy blendera) na mąkę. Następnie, cały czas miksując wlewamy stopnione i lekko przestudzone masło. 
Masą ciasteczkową wykładamy spód tortownicy (mocno dociskając ją do dna) i wstawiamy ją do lodówki na około 20 minut. 

Wszystkie składniki masy serowej umieszczamy jednocześnie w misie miksera i miksujemy tylko do chwili połączenia składników - nie dłużej niż 30 sekund. 
Gotową masę serową przekładamy do tortownicy i wstawiamy do piekarnika. 
Pieczemy około 60 minut. 
Po upieczeniu sernik pozostawiamy w lekko uchylonym piekarniku przez około 2 godziny. Po wyjęciu studzimy do temperatury pokojowej. 

Żelatynę rozpuszczamy we wrzątku i łączymu z lekko podgrzanymi powidłami. Ciepłą masę przekładamy na sernik, a następnie wstawiamy go do lodóki na co najmniej 2 godziny. 

Masę kajmakową (która powinna być w temperaturze pokojowej!) łączymy z rozpuszczoną we wrzątku, gorącą żelatyną. 
Śmietankę ubijamy z cukrem pudrem, a na koniec, cały czas miksując dodajemy masę kajmakową. Miksujemy krótko, tylko do chwili połączenia się składników. Masę od razu przekładamy na sernik, wyrównujemy wierzch i wstawiamy do lodówki na co najmniej kilka godzin. 

Smacznego!