Kawowo brzoskwiniowa delicja

Wilgotna, kokosowa beza, obłędna "fusiasta" masa kawowa, brzoskwinie w galaretce i kawowa pianka. 

Kiedy podczas wiosennych porządków w spiżarce natknęłam się na spore zapasy wiórków kokosowych i brzoskwiń, nie tylko nie spodziewałam się, że połączę je w jednym cieście, ale też, że okaże się ono takim hitem. 
Załapało się na nie naprawdę sporo naszych znajomych i wszyscy uznali, że połączenie tak różnych jak kawa, kokos i brzoskwinie smaków to strzał w dziesiątkę. Dlatego zadecydowałam się przedstawić Wam je jako propozycję na zbliżające się Święta.

Jest ono bardzo proste w przygotowaniu. Każdą z warstw przygotowuje się naprawdę szybko i chociaż, jak to zazwyczaj przy ciastach warstwowych bywa, jest ono odrobinę czasochłonne (każda z warstw musi zastygnąć), to myślę, że nawet Ci z Was, którzy dopiero zaczynają swoją przygodę z wypiekami, bez problemu sobie z nim poradzą.

No to jak? Znajdzi się na Waszej świątecznej liście?  

Beza kokosowa:

• 5 białek
• 100 g cukru pudru
• 200 g wiórków kokosowych

Masa kawowa:

• 500 g mascarpone
• 300 ml kremówki
• 5-6 łyżek cukru pudru
• 3 łyżeczki kawy mielonej (nie rozpuszczalnej!) + 50 ml wrzątku
• 2 łyżeczki żelatyny + 50 ml wrzątku

Galaretka brzoskwiniowa:

• 1 puszka brzoskwiń
• 2 galaretki brzoskwiniowe
• 300 ml wrzątku
• 450 ml zimnej wody (najlepiej z lodówki)

Pianka kawowa:

• 400 ml kremówki
• 5 łyżek cukru pudru
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej 
• 2 pełne łyżeczki żelatyny
• 100 ml wrzątku

Spód formy o wymiarach 25x30 cm wykładamy papierem do pieczenia i delikatnie natłuszczamy go olejem. 

Białka ubijamy z cukrem do czasu, aż cukier całkowicie się rozpuści, a piana stanie się sztywna i błyszcząca. Do piany dodajemy wiórki kokosowe i miksujemy na najniższych obrotach miksera tylko do chwili połączenia. 
Kokosową bezę przekładamy do formy i równomiernie rozprowadzamy po dnie. Wskładamy do nagrzanego do 180 stopni i pieczemy 17 minut. 
Ciasto studzimy, zdejmujemy z niego papier i ponownie umieszczamy w formie - do góry częścią, do której przyklejony był papier. 

Kawę zalewamy wrzątkiem i odstawiamy do wystygnięcia, a następnie dodajemy do niej rozpuszczoną we wrzątku i przestudzoną żelatynę. 

Mascarpone łączymy z płynną kremówką i cukrem pudrem. Miksujemy do chwili powstania gładkiego, gęstego kremu (uważajcie - zbyt długo miksowana masa zwarzy się tak samo, jak bita śmietana). 
Do kremu, cały czas miksując, dodajemy kawę z żelatyną i miksujemy krótko, tylko do chwili połączenia. 
Krem wykładamy na ciasto w taki sposób, by ściśle dolegało do ścianek formy. Wstawiamy do lodówki na około 2 godziny. 

Brzoskwinie odsączamy z zalewy i kroimy w kostkę. 
Galaretki rozpuszczamy we wrzątku, a następnie wlewamy zimną wodę. (Możecie użyć 750ml wrzątku, ale wówczas galaretka będzie bardzo długo stygła. Ja od jakiegoś czasu rozpuszczam galaretkę w niewielkiej ilości wrzątku, a później dodaję bardzo zimnej wody - co sprawia, że zyskuję co najmniej 2 godziny.)

Brzoskwinie wykładamy na masę kawową i zalewamy zimną, delikatnie tężejącą galaretką. Wstawiamy do lodówki na godzinę. 

Kawę rozpuszczalną łączymy z żelatyną i zalewamy wrzątkiem. Mieszamy do chwili rozpuszczenia i studzimy.

Kremówkę łączymy z cukrem i ubijamy na sztywno. Cały czas miksując wlewamy kawę z żelatyną. Piankę przelewamy na galaretkę. Ciasto ponownie wstawiamy do lodówki, tym razem na całą noc. 

Smacznego!