Faszerowana cukinia

Uwielbiam słodycz młodej cukinii. Chętnie dodaję ją zarówno do zup, dań wytrawnych jak i do wypieków. Naprawdę wszystko jedno w jakiej postaci, od zawsze jest w czołówce moich ulubionych warzyw. Co prawda mąż miłości tej nie podziela, ale kiedy nie ma Go w domu, mogę sobie pofolgować :) 

Od dawna chodziła mi po głowie cukinia faszerwana kurkami, więc kiedy tylko udało mi się po wielu dniach poszukiwań nabyć pudełko grzybów, nie wyobrazałam sobie by zrobić z nich cokolwiek innego. I okazało się, że to najlepsza faszerowana cukinia jaką kiedykolwiek jadłam. Kasza nadaje farszowi ciekawej tekstury, ricotta sprawia ze jest kremowy i delikatny a natka podkreśla smak kurek. Do tego odrobina parmezanu i tymianku. I jest pysznie. 

Składniki:

* 2 średniej wielkości cukinie

* 350 g kurek

* 150 g kaszy jęczmiennej (najlepiej grubej)

* 125 g ricotty

* 1 duża cebula

* 2 jajka

* 2 łyżki masła

* pęczek drobno posiekanej natki pietruszki

* 3 łyżki tartego parmezanu

* 1 szczypta suszonego tymianku

* sól i pieprz (do smaku)

Kaszę gotujemy w lekko osolonej wodzie. 

Na maśle podsmażamy posiekane w drobną kostkę kurki i cebulę. Dodajemy tymianek i dusimy do czasu aż woda całkowicie odparuje i zdejmujemy z ognia. 

Do podduszonych grzybów dodajemy kaszę, ricottę wymieszaną z jajkami, pół pęczka posiekanej natki i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. 

Cukinie przekrawamy na pół i drążamy środek. Farsz nakładamy do cukiniowych łódeczek (u mnie było ze sporą górką) i posypujemy natką i parmezanem. Układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy około 45 minut. 

Smacznego :)