Brzoskwiniowy sad (ciasto brzoskwiniowo orzechowe)

Brzoskwiniowy sad to ciasto dla osób, które podobnie jak ja, lubują się w ciastach wielowarstwowych. Przygotowane na pysznym, wilgotnym spodzie orzechowym z cząstkami brzoskwiń, z brzoskwiniowym musem i masą budyniową wzbogaconą odrobiną likieru jajecznego smakuje naprawdę bardzo fajnie i z pewnością sprawdzi się jako ciasto na imieniny, wszelakie święta czy jako ciasto do kawy dla weekendowych gości. 

Składniki na formę o wymiarach 30x25 cm

Spód:

* 4 jajka

* 80 g cukru

* 100 g mielonych orzechów

* 100 g drobno posiekanych orzechów

* 1 łyżka mąki tortowej

* 1 łyżka bułki tartej

* 2 połówki brzoskwiń

Masa:

* 220 g miękkiego masła

* 700 ml mleka

* 3 żółtka

* 4/5 szklanki cukru

* 5 łyżek mąki ziemniaczanej (niezbyt płaskich)

* 2 łyżki mąki pszennej

* 75 ml likieru jajecznego (Advokat)

Mus brzoskwiniowy

* 1 puszka brzoskwiń w syropie (bez 2 połówek użytych do ciasta)

* 1 galaretka brzoskwiniowa

* 250 ml wrzątku

Dodatkowo:

* 1 duże opakowanie herbatników (ok. 280g)

* 1 galaretka brzoskwiniowa

* 350 ml wody

Spód

Jajka ubijamy z cukrem przez około 8 minut na jasną, puszystą masę. Do masy jajecznej dodajemy orzechy wymieszane z mąką oraz bułką tartą i miksujemy do chwili połączenia się składników. Na koniec dodajemy pokrojone w drobną kosteczkę brzoskwinie i mieszamy delikatnie łyżką. 

Spód formy wykładamy papierem do pieczenia i przelewamy do niej ciasto. Wstawiamy je do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez około 25 minut (do suchego patyczka). Upieczone ciasto odstawiamy do całkowitego wystygnięcia, a następnie zdejmujemy papier i ponownie umieszczamy ciasto w blaszce. 

Masa

Połowę mleka łączymy z cukrem i doprowadzamy do wrzenia. Do reszty mleka dodajemy żółtka oraz obie mąki, energicznie mieszamy, wlewamy na gotujące się mleko i gotujemy do zgęstnienia cały czas mieszając. Gotowy budyń odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. 

Miękkie masło ubijamy na jasną, puszystą masę (przez około 8 minut) i dodajemy do niego po łyżce zimnego budyniu. Miksujemy przez kilka minut na najwyższych obrotach miksera a następnie dodajemy likier i miksujemy jeszcze chwilę, do czasu uzyskania gładkiej masy. 

Mus

Brzoskwinie miksujemy na gładki mus i dodajemy do nich wystudzoną, lekko już tężejącą galaretkę rozpuszczoną w 250 ml wrzątku.

Na ciasto wykładamy połowę masy i przykrywamy ją warstwą herbatników. Na herbatniki wylewamy tężejący mus brzoskwiniowy i wstawiamy ciasto do lodówki na około godzinę. Po godzinie na musie układamy kolejną warstwę herbatników i przykrywamy je drugą częścią kremu. Ciasto ponownie umieszczamy w lodówce i po około godzinie wylewamy na nie zimną galaretkę rozpuszczoną w 350 ml wody. 

Ciasto wstawiamy do lodówki na całą noc i wyjmujemy na około 1-1,5 godziny przed podaniem, ponieważ najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej. 

Smacznego :)



Inspiracja